Vegane Pilzsuppe

4 Portionen

Zutaten:

·       1 Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       Olivenöl

·       500 g Champignons

·       1 l Gemüsebrühe

·       Salz und Pfeffer

·       4 EL vegane Reiscuisine  + 1 EL fürs Topping

·       Frische Petersilie, Erbsensprossen,…

·       Selbstgemachte Croutons

Preparation:

·       Die Ziebel und Knoblauchzehe hacken und die Pilze in 1cm große Stücke schneiden

·       Zwiebel und Knoblauch mit etwas Olivenöl in einem Topf anbraten

·       Die Champignons dazugeben und kurz mitbraten

·       Mit Gemüsebrühe aufgießen

·       Den Deckel auf den Topf geben und die Suppe für weitere 10 min köcheln lassen

·       Die Reiscuisine, Salz und Pfeffer hinzugeben

·       Die Suppe pürieren und anschließend erneut abschmecken

·       Zu guter Letzt die Suppe mit frischen Kräutern, knusprigen Croutons und etwas Reiscuisine garnieren