Herbstfarben- Burger

Portionen: 4 Stück

Zutaten:

Buns:

·       1 großer Karfiol

·       2 Eier

·       1-2 EL Maisstärke

·       Salz & Pfeffer

·       Sesam zum Darüberstreuen

Rote Beete Puffer:

·       ½ Zwiebel

·       200g Rote Beete, gekocht

·       100g Kartoffeln

·       1 EL Flohsamenschalen oder gemahlener Leinsamen

·       1 Ei

·       Salz & Pfeffer

·       Etwas Muskatnuss

·       Olivenöl zum Herausbraten

Blaukraut:

·       1 rote Zwiebel

·       1 ½ EL Rotweinessig

·       1 TL Honig

·       Salz & Pfeffer

Krencreme:

·       250g Sauerrahm

·       Etwas Zitronensaft

·       Salz & Pfeffer

·       2-3 EL frisch geriebener Kren (Meerettich)

Außerdem:

·       Blaukrautsprossen

Zubereitung:

·       Das Blaukraut waschen und fein schneiden, mit den restlichen Zutaten durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen

·       Den Karfiol gut waschen, in Röschen teilen und in einem Dämpfkorb oder Dämpfeinsatz weich dämpfen (das dauert je nach Größe der Röschen 10-20 Minuten)

·       In der Küchenmaschine oder mit Hilfe einer Gabel die Röschen zerkleinern. Es sollten noch kleine Stücke übrig sein, also bitte kein Mus daraus machen

·       In ein Geschirrtuch geben und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. Der Karfiol sollte so trocken wie möglich sein

·       In eine Schüssel geben. Eier, Salz, Pfeffer und Maisstärke dazugeben und gut durchrühren.

·       Aus der Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 8 Kreise formen und bei 175°C Heißluft goldbraun backen

·       Nach dem Backen die Karfiolbuns 10 Minuten auskühlen lassen, bevor man sie vom Papier hebt, damit sie nicht zerbrechen

·       In der Zwischenzeit bereiten wir die Rote Beete Puffer zu. Dafür die Zwiebel fein würfeln. Die Rote Beete und die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einem Küchentuch fest ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken

·       Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Puffer formen und flach drücken, so dass sie etwas kleiner als die Karfiolbuns sind. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten

·       Den Sauerrahm würzen und den geriebenen Kren untermischen

·       Den Burger folgendermaßen zusammensetzen: Karfiolbun, Rote Beete Puffer, Krencreme, Blaukraut, Karfiolbun, Blaukrautsprossen