Erdäpfelweckerl

Portionen: 10 Stück

ZUTATEN:

Vorteig:

·       100g Weizenmehl

·       100g Wasser, lauwarm

·       2g frische Hefe

Teig:

·       125g Erdäpfel, geschält und passiert

·       300g Weizenmehl

·       50g Roggenvollkornmehl

·       12g Salz

·       20g Olivenöl

·       2g frische Hefe

·       135g Wasser, lauwarm

·       50g Milch oder pflanzliche Milch

·       evtl. 1 gehäufter EL Sonnentor Erdäpfelgewürz

ZUbereitung:

· Die Zutaten für den Vorteig glatt rühren und über Nacht bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen

· Am nächsten Tag den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten

· In eine geölte Schüssel geben, zudecken und ca. 1 ½ Stunden gehen lassen

· Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, etwas flach drücken (vorsichtig, damit nicht die ganze Luft herausgedrückt wird) und in dreieckige 100g- Stücke teilen

· Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen

· Bei 230°C im Dampfgarer oder im Backofen mit Schwaden backen. Nach 5 Minuten auf 200°C zurückschalten. Kurz vor Ende der Backzeit die Schwaden ablassen, indem man die Ofentür kurz öffnet, und goldbraun fertig backen.