veggie Burger
Eierschwammerlzeit ist’s! Und wir hatten das Glück, eine Handvoll davon zu finden! Eierschwammerl sind unsere Lieblingssorte und wenn wir welche finden, so hat das für uns einen Wert, wie für jeamand anderen ein Trüffel.
Das heißt, wenn wir schon so eine besondere Zutat zur Verfügung haben, dann wollen wir diese natürlich für ein ganz besonders gutes Gericht verwenden!
So haben wir uns entschieden, Burger zu machen- natürlich haben wir vom Brötchen angefangen, über die Sauce und das Laibchen alles selbst zubereitet und somit aus einem Fast- Food- Gericht ein gesundes Slow- Food- Gericht kreiert!
Zutaten Burger:
75ml Wasser
75ml Milch
25g Mehl
180ml warme Milch
15g frische Hefe oder 5g Trockenhefe
1 großes Ei
90g zerlassene Butter
30g Zucker oder Honig
10g Salz
500g Mehl
1 Ei zum Bestreichen
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung Burger:
75ml Wasser, 75ml Milch und 25g Mehl glatt rühren und vorsichtig erhitzen bis eine puddingartige Masse entsteht (3-5 Minuten). Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Aus diesem Mehlpudding und den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten, in eine leicht geölte Schüssel legen und zugedeckt 1-2 Stunden (je nach Raumtemperatur) auf die doppelte Größe gehen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz kneten um die Luft rauszulassen und in 8 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen.
Die Burger Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten deutlich aufgehen lassen
Vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft in 10-15 Minuten goldbraun backen
Zutaten Laibchen:
480g Kidneybohnen aus der Dose
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1Ei
90g feine Haferflocken
1 TL Cayennepfeffer
Salz
1 1⁄2 TL Paprikapulver edelsüß
2EL Rapsöl
Zubereitung Laibchen:
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten
Die Bohnen abgießen, gut waschen und danach mit einer Gabel grob zerdrücken
Alle Zutaten mischen und gut abschmecken
8 Laibchen aus der Masse formen und in Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten
warmhalten
Zutaten Sauce:
9 getrocknete Pflaumen
150ml Wasser
1 guter Schuss Rum
Salz & Pfeffer
1 1⁄2 TL Ahornsirup
1 Zwiebel gehackt
1 Schuss Balsamicoessig
Zubereitung Sauce:
Die Zwiebel in etwas Öl anbraten
Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren
Weitere Zutaten:
4 Handvoll Eierschwammerl kurz angebraten, sodass sie noch knackig sind
Einige Blätter Eisbergsalat
Zubereitung
Die Burger Brötchen auseinanderschneiden, evtl auf dem Toaster kurz aufbacken
Die Laibchen auf die Unterseite legen, darüber die Sauce verteilen, Salat darauf und am Schluss mit Eierschwammerln belegen
Deckel drauf und genießen!